皮蛋瘦肉粥

用料
无铅皮蛋2个
油盐适量
皮蛋瘦肉粥的做法步骤

   1.取约半碗米淘净控水后,用2小汤匙植物油、1勺半茶匙的盐和一点点水拌匀,腌半小时以上,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

   2.腱子肉(在这粥里腱子肉味道最好,当然其他猪瘦肉也可以,不过一定是要整块不切开的)用沸水略煮去腥,然后捞出洗净。把一个皮蛋切碎备用,香葱葱白切成小段,葱叶切成葱花。

   3.大汤锅中放入很多的水,大火烧开。(注意煮粥的水一定要充分开锅后才可以下各种材料!)。

   4.先把肉块、姜片、葱白段放入沸水中,这时火不要关小,肉块到了沸水中,外面的纤维组织遇热而迅速收缩变硬,把里面的肉汁给“包裹”起来了,这样肉在煮了粥之后也不难吃了。等水再次开锅时把腌好的米和切碎的皮蛋放入(第一个皮蛋切碎下锅跟米同煮,皮蛋就会融化,味道就融入粥里。)。

   5.再大火煮沸,20分钟左右转成小火再煮上约一个半小时到两个小时,火候一定要足。这样粥就会非常软糯入味和易于消化。

   6.在转小火煮约1个半小时到两个小时后,把已在粥中“煎熬”许久的瘦肉捞出来,撕碎成丝状(小心烫手哦)。第二个皮蛋也切碎,跟撕好的肉丝一起放回粥中,再煮约半小时后关火就行了。

小贴士

   煮好的粥撒上香葱花就可以喝了,米是腌过的所以粥可以不放盐了,当然如果你口重也可以在适当放点。煮粥易粘底,煮时和最后盛出时都不要用勺子扒拉锅底粘皮,除非你口味独特--喜欢喝有糊味粥,呵。
1)煮粥用的米最好用东北产的那种圆圆溜溜的珍珠米,这样煮完的粥口感会相当绵软的;
2)煮粥时可以在锅底放一轻点的小调羹(就是北方的小勺子^_^),小调羹会被沸腾的粥带动,可以防止或减少粘底现象。


本文标题:皮蛋瘦肉粥 - 早餐食谱
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