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麦芽糖版牛轧糖的做法

    前段时间做牛轧糖做得一发不可收,自第一次在微信中发出照片后,纷纷想尝试,于是每做出一批很快就分完,接着又做第二批,就这样做了共5批,身边好几个朋友在我的诱惑下也纷纷买食材开始自己动手尝试,因为自己做的实在是太好吃了,吃过的都无法抵挡住他的诱惑。
开始几批做的都是棉花糖版的,有朋友不喜欢棉花糖版的,想做麦芽糖版的,向我询问制作方法,因为怕麻烦,不喜欢熬糖一直没做,为了不辜负朋友们的期望,趁周末时间在家做了一批

    主料

    花生米500克  蛋清3个  黄油100克  奶粉200克  白砂糖150克  麦芽糖450克

    辅料

    盐1克  清水70毫升

    麦芽糖版牛轧糖的做法

    1.准备好所需的食材

麦芽糖版牛轧糖的做法

    2.将鸡清装打蛋盆中,用电动打蛋器的发至硬性发泡(提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾

麦芽糖版牛轧糖的做法

    3.清水、白砂糖、麦芽糖、盐等装不沾锅中

麦芽糖版牛轧糖的做法

    4.小火慢慢煮,煮的过程中用筷子不停搅拌,约煮20分钟左右

麦芽糖版牛轧糖的做法

    5.将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中,用打蛋器快速搅打均匀

麦芽糖版牛轧糖的做法

    6.加入黄油,用打蛋器打均匀,分次加入奶粉,快速拌均匀

麦芽糖版牛轧糖的做法

    7.加入熟花生米拌均匀

麦芽糖版牛轧糖的做法

    8.将拌均匀的食材倒入不粘的方形烤盘中,按压平整,放置24小时左右

麦芽糖版牛轧糖的做法

    9.将做好的糖倒扣在案板上,用刀切成1cm左右宽的长条

麦芽糖版牛轧糖的做法

    10.再切成2~3cm长的小块,最后用糖纸包起来

麦芽糖版牛轧糖的做法

    烹饪技巧

    1、糖在熬的过程中一直保持小火慢慢熬; 2、蛋白与糖浆混合的过程中,如果因为温度低不易融合在一起,可以隔热水拌均匀。

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