香辣烤鱼

用料
料酒
干辣椒、尖椒、洋葱、辣椒酱豆豉
花椒酱油
鸡精
 
香辣烤鱼的做法步骤
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   1.将鱼处理干净并刮去腹腔的黑色膜,在鱼身两面各切几刀备用(草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼等都可以,草鱼最好剔除腥线);

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   2.鱼身抹上一层盐,然后将姜和大葱拍散放入碗中,加入料酒混合抓匀,浇在鱼身和上腌制15分钟左右;

   3.平底锅里烧较多的油,油热后把腌好的鱼放入锅里小火煎至两面表皮金黄;

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   4.干辣椒切成小段,尖椒和洋葱洗切块,豆豉掰开,郫县豆瓣酱剁细备用(我用的是妈妈做的辣椒酱);

   5.锅中加入少许油,放入干辣椒、花椒和豆豉炒香,再加入一两大勺辣椒酱,炒出红油;

   6.在红油中继续加入酱油、盐、糖、鸡精和少许清水,稍开后放入尖椒和洋葱搅拌均匀;

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   7.继续加入自己喜欢的配菜小煮三五分钟左右,我用的是土豆、藕合豆腐皮,感觉很不错,配菜可以根据自己的喜好改变;

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   8.将配菜连汤汁一起倒入装烤鱼的烤盘中,烤箱预热200度,中2层上下火烤20分钟即可。

小贴士

   蒜苔不用很炒,几分钟就熟了


本文标题:香辣烤鱼 - 湘菜
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