- 用料
- 五花肉三斤
- 姜1节
- 香叶3片
- 草果1粒
- 豆蔻1粒
- 干辣椒两粒
- 八角3粒
- 花椒10粒
- 白酒1汤匙
- 五香酱肉的做法步骤
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1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
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2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
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3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
- 小贴士
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1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。
3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
本文标题：五香酱肉 - 湘菜
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