蒜香鲶鱼

用料
鲶鱼2条
大蒜2头
适量
适量
葱姜适量
泡椒3个
郫县豆瓣酱15g
老抽10ml
料酒20ml
白糖3g
水淀粉适量
红辣椒1个
蛋液适量
 
蒜香鲶鱼的做法步骤
养生食谱大放送

   1.鲶鱼去内脏洗净。

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   2.锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。

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   3.鲶鱼切段粘裹蛋液。

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   4.然后入锅中煎至微黄备用。

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   5.大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。

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   6.炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。

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   7.在放入葱姜蒜泡椒炒香。

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   8.加入适量的清水和料酒。

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   9.加入老抽。

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   10.再加入白糖。

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   11.大火煮上5分钟出香味。

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   12.放入鲶鱼大火烧制。

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   13.鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。

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   14.加入少许香醋。

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   15.淋入水淀粉勾芡。

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   16.大火收汁浓稠关火。

小贴士

   鲶鱼焯烫不要时间长,水开放入鲶鱼变色即捞出,时间长了鲶鱼皮开裂。
鲶鱼开水洗去粘液,再烧制,可减少鲶鱼的土腥味道,鲶鱼肉质更加鲜嫩。
鲶鱼的鱼卵有毒,所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。


本文标题:蒜香鲶鱼 - 浙菜
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