烧二冬

用料
冬笋2颗
香菇8朵
生抽10ml
2g
白砂糖5g
淀粉适量
香油10g
植物油适量
烧二冬的做法步骤
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   1.冬笋剥去外壳。

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   2.切去老头,取用嫩肉,切成大小均匀的块状。

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   3.我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香,而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。

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   4.将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右,另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。

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   5.香菇切块,不要切得太小。

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   6.冬笋先用水焯一下,可以去掉涩味。锅内加入适量油,加入焯过的冬笋稍微炒几下。

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   7.放入香菇翻炒几下。

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   8.倒入100ml泡过香菇的水

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   9.大火煮3分钟。

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   10.再加生抽、盐、白糖,煮约半分钟。

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   11.倒入水淀粉勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将香菇面朝上起锅装盘即成。

小贴士

   1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味,又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇;
2.冬笋的老头(很硬的部分)要切除,只选用嫩的部分;
3.冬笋绰水可以去掉涩味;
4.先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;
5.火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;
6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤,非常鲜美
7.酱油不宜放多,为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。


本文标题:烧二冬 - 浙菜
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