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糖醋鲤鱼的做法

  用料

  鲤鱼750g

  醋80g

  白糖100g

  酱油1勺

  盐4g

  白酒1勺

  葱适量

  姜2片

  蒜2勺

  淀粉适量

  食用油适量

  糖醋鲤鱼的做法步骤

  1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。

  2.将鱼身两面切成月牙形花刀。

  3.将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

  4.葱姜蒜切成丝备用。

  5.并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

  6.锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

  7.炸至金黄色,捞在鱼盘里。

  8.炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。

  9.加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

  小贴士

  要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

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