说到吃小龙虾，最好的场所还是大排档，在这里可以暂时把形象抛在一边，痛痛快快的吃得满手通红。边嘬麻小儿边把酒言欢，颇有武侠片中的那种豪侠之气。这种感觉在大饭店中寻不来的，并不是说饭店的大厨们做小龙虾的手艺不高，缺少的是那种气氛。
吃小龙虾唯一需要注意的就是清洁问题，清洁不到位很容易将各种细菌随着虾肉吞入腹中。近年来关于一些无良商家用非正常方法清洗小龙虾的报道也常常见诸媒体，如果真的找不到能保障卫生的排挡，还是自己动手比较好。做法并没有想象中的那么难，无非是该刷的刷，该剪的剪，放入锅中烹制而已。至于烹制的方法，相信你会在网络上搜到很多，包括我这个，找个适合自己的配方就OK了。在家里做菜最重要的一点就是根据家人的喜好来，就比如我在处理虾类时从来不去掉两侧的爪爪一样，剪得太秃我会忍不住联想起“糖宝”，不喜欢的话去掉爪爪就是了，厨房里不需要太教条。
简单几步打造时下最火爆的宵夜——麻辣小龙虾
材料：小龙虾二斤，葱两根，姜适量，蒜一头麻椒适量，干红椒适量，花椒适量，八角半个，香叶三片，桂皮一小块，生抽一勺半，糖一勺，郫县豆瓣酱一勺半，盐适量料酒一勺。
麻辣小龙虾的做法
1.将小龙虾放在水中反复冲洗，至水色变清后用牙刷将小龙虾刷洗干净。
2.从头的两侧抠出虾腮，用剪刀剪掉。
3.用手捏住小龙虾尾部中间的一片，旋转一下向外拉，抽出虾肠，剪掉腹部的腿。
4.准备好香料，将葱切段，姜切片。
5.干辣椒剪去蒂，用清水浸泡约10分钟。
6.锅内放入平时炒菜两倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。
7.放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香。
8.加入豆瓣酱炒出红油。
9.将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色，加入一勺料酒。
10.加入糖和生抽翻炒均匀。
11.锅内加入适量清水，加入适量盐，大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。（水量不要没过龙虾，加入啤酒也可以）
12.大火微微收下汤后关火，将龙虾浸泡在汤中入味。（汤不要收干哦）
本文标题：麻辣小龙虾的家常做法 - 川菜
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