- 用料
- 去头虾36只
- 淀粉1小匙
- 姜末1小匙
- 葱花1小匙
- 盐0.5小匙
- 白胡椒粉1小撮
- 烤醸虾的做法步骤
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1.取一半量的虾18只,连壳背部剪开,去除沙筋,尽量摊平抹干水份,用小碗中的淀粉薄薄地抹一点在虾肉上.这个步骤是为了能够和醸的虾肉更紧密地粘合在一起,用烤制的省略这个步骤也无妨.然后用牙签或者烤肉的竹签串好以免烤制后虾肉回缩弓起来影响外观,也为了防止因此而导致的醸馅脱落.
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2.剩余18只虾去壳除沙筋用刀剁碎,加入姜末葱花盐白胡椒粉和1小匙淀粉拌匀,用筷子搅拌一,二分钟到虾糜有黏性就好.我不建议用搅拌机来把虾肉铰得成泥状,口感不如有点点虾肉粒来得好.
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3.把虾茸平均填醸在连壳虾上.
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4.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.
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5.烤盘上放烤架,把虾排好,喷上少许素油.
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6.入烤箱,400华氏度烤10分钟后,把烤箱温度调至最高的Broil档,高温焗5分钟即出炉.
- 小贴士
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制作过程和我的设想有点小误差，原打算浇两层薄荷层出来的，结果发现8寸的模子不够
所以如果想做双层，做6寸蛋糕，就把芒果层的量减半，如果做8寸，就把薄荷层的材料加倍量
口感上，事实上薄荷和芒果搭，芒果的香味掩盖了薄荷的味道，薄荷味不太吃得出来，不过吃
完后口中会微微感觉到薄荷的清香回味～
比较清淡，喜甜请适当增加糖量～
本文标题：烤醸虾的做法 - 川菜
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