软糯可口下饭菜—花生焖蹄膀的做法

    实在是做不来汤汁清澈的花生蹄花。。。我爱酱油,爱浓油赤酱,照片不漂亮就不漂亮吧,吃着合口就行。过年时做完这一锅,七八个人几分钟见底,我只吃到几颗花生粒,今天特意又做了一锅。

    花生焖蹄膀用料工具

    主料:猪前蹄带肘子(一只)花生(200克)辅料姜片(6片) 八角(2颗)蒜(2瓣)干红椒(3个)料酒(1汤匙) 生抽(2汤匙)老抽(1汤匙) 黄糖(半块)腐乳(1块)腐乳汁(1汤匙)盐(适量)
    厨具: 炒锅分类家常菜热菜咸甜焖数小时普通难度

    花生焖蹄膀的做法:

    花生焖蹄膀

    1.一只猪蹄加蹄膀,洗净切块,要前蹄喔,肥瘦分布均匀,这一只大约有2斤1两。锅起烧热水,加料酒及三片姜,将蹄膀焯水去沫。

    花生焖蹄膀

    2.另起锅装清水,放入蒜、姜片、干红椒、八角、生抽、老抽煮开烧二十分,煮出料的味道。

    花生焖蹄膀

    3.加入焯过水的猪蹄膀,大火烧开,不能用冷水加热的蹄膀,这样会使肉收缩,口感不好。

    花生焖蹄膀

    4.烧开后,加半块黄糖片(大约5CM长宽,厚度1CM,比白糖要好许多,一般广东都用黄糖),一块腐乳及腐乳汁(王致和的大红腐乳,南北结合了)再次烧开。

    花生焖蹄膀

    5.转小火,盖锅盖焖一小时,真的是小火,小火焖起来才好吃,一小时后加洗净的花生粒,继续小火焖45分钟。

    花生焖蹄膀

    6.这时加盐调味,这个盐的量就看自己口味了,然后转大火,将汁收一下即可。

    小窍门:

    我的厨房好暗,这是开灯的效果。。。


本文标题:软糯可口下饭菜—花生焖蹄膀的做法 - 苏菜
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