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拖蒸偏口鱼

  用料

  偏口鱼1条

  鸡蛋1个

  肥肉50g

  油适量

  盐适量

  八角1个

  花椒10个

  姜5g

  葱5g

  香菜5g

  白砂糖2g

  料酒5g

  面粉少许

  鸡精2g

  拖蒸偏口鱼的做法步骤

  1.主料:偏口鱼、肥肉、鸡蛋辅料:植物油、盐、葱姜、香葱、白糖、八角、香油、花椒

  2.将偏口鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏洗净,用刀在鱼身两面切上柳叶花刀

  3.把葱、姜洗净切末,香菜洗净切段,肥肉切丝

  4.把切好花刀的偏口鱼加葱、姜、盐、白糖、料酒抹均匀,腌制10分钟左右以上

  5.将鸡蛋过滤成蛋黄,搅成蛋黄液

  6.将偏口鱼带白皮的那一面先均匀拍上面粉

  7.再用刷子刷上蛋黄液

  8.热锅凉油烧至六七成热时,下油炸呈金黄色

  9.翻面将另一面略炸

  10.捞起盘子底部铺上肥肉丝,葱姜丝、花椒、八角、料酒

  11.把偏口鱼铺在上面

  12.蒸锅水烧开,上屉蒸约8分钟左右即可

  13.花椒、八角拣去不要,把原汤汁入锅内烧开,撇净浮沫,加盐、鸡精,撒入香菜梗,淋入香油,均匀地浇在鱼身上即可

  小贴士

  炸的时候火候很重要,小火炸即可。

  蒸鱼时,熟即可。

  保持鱼肉鲜嫩特点,不能不超过10分钟以上。

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