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博山酥锅

  用料

  鸡肉200g

  藕1个

  五花肉200g

  猪蹄1只

  白菜半棵

  海带250g

  豆腐200g

  炸鱼150g

  酱油150ml

  盐1茶匙

  醋150ml

  白砂糖2茶匙

  白酒或黄酒80ml

  博山酥锅的做法步骤

  1.把胆拿出,放好所有的原料后再放入锅中。

  2.其实酥锅没有说得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。

  3.锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。

  4.4.当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。

  5.放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。

  6.按照配料的比例兑成调料汁。

  7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。

  8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。

  小贴士

  一定要闷到时间,这样鱼骨什么的都酥烂了,味道也好。适合秋冬季做,夏天要少做,做好后必须放入冰箱冷藏或冷冻,吃的时候热透。酱油和醋的比例是1:1。

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