高升排骨的做法

    步步高升:高升排骨

    高升排骨用料工具

    主料:猪小排(500克)醋(2汤匙)生抽(4汤匙)辅料料酒(1汤匙)白糖(3汤匙)油(适量)
    厨具: 砂锅、煮锅分类中式宴请家常菜热菜咸甜焖半小时简单难度

    高升排骨的做法:

    高升排骨

    1.猪小排剁成小块,洗净沥干水分。

    高升排骨

    2.热锅温油,入排骨煸炒2-3分钟至肉有些泛金黄色。

    高升排骨

    3.加1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽。

    高升排骨

    4.中火煮开,转小火焖20分钟左右。

    高升排骨

    5.看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨即可。

    小窍门:

    一厨作爱心小贴士:1.此道高升排骨又称1、2、3、4、5排骨亦称为“步步高升”,是以其调味料的用量的顺序而命名。用普通砂锅做这道菜需要另外添加5汤匙清水,煮30分钟;如选用珐琅铸铁锅做这道菜,由于铸铁锅良好的密闭性和内循环,并且选用的排骨是肥瘦相间的,则不需要放清水,只需要焖20分钟就可以了。2.排骨要细火慢烧,肉质才会软滑香嫩且入味。利用珐琅铸铁锅的特性来焖煮此菜,成品的排骨会特别的香软入味。


本文标题:高升排骨的做法 - 苏菜
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