肉夹馍的做法

    主料

    中筋面粉500克  盐270克  酵母7克  泡打粉3克  水270毫升

    辅料

    五花肉1000克  食盐1小勺  料酒大半碗  冰糖10颗  生抽小半碗  姜片5片  老抽2小勺  桂皮1片  葱3根  水适量  陈皮3-4片  八角1个

    肉夹馍的做法

    1.肉馅步骤: 将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净

    2.然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)

    3.趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用

肉夹馍的做法

    4.白吉馍步骤: 将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

    5.将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min

肉夹馍的做法

    6.松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min

肉夹馍的做法

    7.松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

    8.放在预热好的烤箱里,200C 10min即可出炉

    9.稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可

肉夹馍的做法

    烹饪技巧

    1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感; 2、烙馍的时候是干的平底锅,小火煎,烙出花纹后即可出锅; 3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感,也可以直接干锅小火烙到熟,不过需要的时间要长一些; 4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来,吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。


本文标题:肉夹馍的做法 - 闽菜
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