梅菜扣肉的做法

    那天在微博中了一块猪肉,昨天收到了,好肥呀,一看就是这位二师兄缺乏锻炼呀!这么肥我觉得做梅菜扣肉效果好些,于是今天一大早起来就泡好了梅干菜操练起来,做好了一尝真的挺好吃的,虽然肥,但是肥而不腻,有猪肉的香气,很好吃。就是分肉师傅的刀工差了些,导致我没法切大片都,只好凑合给切了做的,所以模样差了些嘿嘿。

    主料

    猪肉400克  梅干菜100克

    辅料

    油20克  老抽15毫升  黄酒15毫升  八角2个  葱30克  盐2克  生抽15克  白糖5克  姜15克

    梅菜扣肉的做法

    1.准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。

梅菜扣肉的做法

    2.梅干菜用温水浸泡2小时。

梅菜扣肉的做法

    3.猪肉用喷枪将猪皮烧黑。

梅菜扣肉的做法

    4.然后泡在冷水里20分钟,再将黑色部分用刀刮除,洗干净备用。

梅菜扣肉的做法

    5.洗干净的猪肉放入冷水里,加入葱姜、大料和黄酒煮开,开锅后煮10分钟即可,捞出来控干水分。

梅菜扣肉的做法

    6.将猪肉抹满老抽,猪皮上用签子扎一些洞,腌制一会儿。

梅菜扣肉的做法

    7.梅干菜清洗干净控干水分,葱姜切末备用。

梅菜扣肉的做法

    8.炒锅烧热加入玉米油,油热之后下入葱姜末爆锅。

梅菜扣肉的做法

    9.然后加入控干水分的梅干菜煸炒。

梅菜扣肉的做法

    10.加入适量生抽。

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    11.再加一勺白糖。

梅菜扣肉的做法

    12.加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。

梅菜扣肉的做法

    13.将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉。

梅菜扣肉的做法

    14.腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油,肉皮冲下放入热油锅里煎一下,煎至肉皮颜色焦黄就可以了,然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。

梅菜扣肉的做法

    15.煎好的猪肉晾凉切片。

梅菜扣肉的做法

    16.放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟。

梅菜扣肉的做法

    17.然后取一个大碗,将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。

梅菜扣肉的做法

    18.再将炒好的梅干菜铺在猪肉上,压瓷实些,放在高压锅的小蒸屉上。

梅菜扣肉的做法

    19.开火加热,高压锅开始呲气以后转小火压20分钟即可。

梅菜扣肉的做法

    烹饪技巧

    喷枪烧黑猪皮可以去除猪皮的腥气和里面的油脂。


本文标题:梅菜扣肉的做法 - 闽菜
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