豆酱的家常做法

    豆酱是老北京人春节家宴必备的。小的时候,每到过年的时候,妈妈都会做很多的豆酱,放在锅中,搁在窗外凝固。三十晚上,盛出一大盘子,浇上蒜醋汁特别好吃,凉凉,还有许多豆子,吃起来另有一番风味儿。

    老北京豆酱:豆酱非酱,其实是传统的京味肉皮冻,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

    猪皮含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,使皮肤丰润饱满,富有弹性,所以,爱美的MM可以适当的吃点。

    老北京人春节家宴必备的--豆酱

    主料;猪皮500克。

    辅料;黄豆80克,青豆80克,胡萝卜80克,熏干80克。

    调料;八角,花椒,肉蔻,葱姜,香叶,老抽,盐,糖,料酒。

豆酱

    豆酱的做法

    1、将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。

    2、将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm见方的方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆青豆清洗干净,备用。

豆酱步骤1-2

    3、用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。

    4、锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5分钟后取出。

豆酱步骤3-4

    5、祛除猪皮内层多余的肥油。

    6、将猪皮切成小手指粗细的条。

豆酱步骤5-6

    7、另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例3;1.

    8、烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。

豆酱步骤7-8

    9、加入料包。

    10、再加入老抽、糖料酒再次开锅后,转小火炖煮1个小时,至猪皮起胶软烂。

豆酱步骤9-10

    11、加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。

    12、煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

豆酱步骤11-12

    美食小贴士:猪皮内的脂肪一定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸,要尽快食用,避免长时间储存而变质。

豆酱的做法

    做菜网网站小提示

    茶和黄豆不能一起吃:黄豆与荼同食会使人身体不适。

    黄豆和香菜能一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤,具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力,防病抗病,强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。

    黄豆的营养价值

    低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多,成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多,每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用,下面我们将介绍黄豆的营养价值


本文标题:豆酱的家常做法 - 闽菜
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