茄汁蛋角的做法

用料
蕃茄一个
半肥猪肉3两
鸡蛋两个
面粉糊一汤匙左右
葱花少许
少许
茄汁蛋角的做法步骤

   1.半肥猪肉切成小块然后剁成肉末,加盐,酱油,鸡精,胡椒粉,拌匀.

   2.鸡蛋2个,打散,加点面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.

   3.锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起.

   4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后煎第二个,把所有的蛋角煎好,盛起。

   5.锅里再放点油,把切成小粒的蕃茄放进锅里翻炒,用铲子把蕃茄粒压碎,加少许盐,糖,大半碗水,转大火烧开后,把煎好的蛋角放进锅里用小火焖5分钟左右,把汁收干后就可装碟。

小贴士

   藕的水分太多,加入的面粉太多影响口感,所以下锅炸的时候,劲量少去动,以免弄撒丸子。


本文标题:茄汁蛋角的做法 - 苏菜
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