- 用料
- 带鱼2条
- 姜适量
- 酱油2小匙
- 料酒2小匙
- 糖1小匙
- 盐半小匙
- 油3勺
- 芝麻带鱼煎的做法步骤
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1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，加盐、料酒、酱油搅匀，腌渍15分钟
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2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，放入油至六成热
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3.带鱼入锅，注意哦，这时候带鱼很容易粘锅的，你也别想用铲子翻，带鱼会碎的一塌糊涂...所以秘诀就是：要前前后后左左右右来回摇锅
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4.摇啊摇
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5.待煎到一面鱼皮干结后，再翻身炸另一面煎至二面金黄后洒芝麻
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6.关火，码盘，这样你就有色泽金黄，外脆里嫩，形状完美，清鲜适口的带鱼煎好吃了~HOHOHO
- 小贴士
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1 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽。不要买带黄色的带鱼 不新鲜
2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐
3 油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅
4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易爆炸
5 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮
本文标题：芝麻带鱼煎的做法 - 苏菜
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