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酱焖黄花鱼

  用料

  黄花鱼300g

  油适量

  盐适量

  酱焖黄花鱼的做法步骤

  1.黄花鱼洗净,背部开几刀。

  2.放入花雕酒。

  3.加入少许盐。

  4.腌渍片刻。

  5.撒上干淀粉。

  6.放平底锅中煎黄。

  7.控干油份。

  8.锅子烧热,倒油,放入葱姜八角,煸炒。

  9.倒入老干妈豆瓣。

  10.倒入甜面酱。

  11.加入足量的清水。

  12.加入盐。

  13.加入花雕酒。(料酒)

  14.加入冰糖。

  15.炖至汤汁粘稠,差不多收干即可。

  小贴士

  1、黄花鱼事先腌渍,可以去腥。

  2、两面拍干淀粉,可以使鱼肉锁住水分,表面焦香,里面鱼肉鲜嫩。

  3、老干妈豆瓣酱,滋味十足,还略带辣味,开胃下饭。

  4、放入花雕酒为了去腥,可以用料酒代替。

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