水晶肘子

  用料

  猪后肘800g

  葱适量

  姜适量

  大料2个

  料酒适量

  盐适量

  鸡精适量

  水晶肘子的做法步骤

  1.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净

  2.下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净

  3.趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净

  4.将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟,

  5.取出猪肘,去骨

  6.取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味

  7.晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)

  8.吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

  小贴士

  私房话:1、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

  2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。


本文标题:水晶肘子 - 鲁菜
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