回锅蛋的做法

用料
鸡蛋3个
豆豉1勺
红辣椒1个
葱花1勺
生抽酱油1勺
半勺
3勺
适量
回锅蛋的做法步骤

   1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮,煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋,水开后转中小火10分钟(此时还要继续搅动3-4分钟),取出煮好的蛋用冷水不断冲洗,让鸡蛋迅速冷却。

   2.剥去蛋壳,刀子涂抹少许油后,将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,这样可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。

   3.豆豉用水泡一会,变软后略洗捏碎,用少许油炒香,加入生抽酱油、醋、水,煮开后放入煎好的蛋片混合入味,最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。

小贴士

   喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。
 


本文标题:回锅蛋的做法 - 苏菜
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