福州油饼

用料
蛎饼粉200g
油炸粉适量
适量
香葱适量
福州油饼的做法步骤
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   1.看看,这个就是主料

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   2.蛎饼粉和油炸粉混合(如果没有油炸粉也没有关系的,加一点是让口感更酥脆些)比例在20-30%左右

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   3.加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时

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   4.香葱切细碎

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   5.炸之前加入面糊中

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   6.拌匀

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   7.这个是炸海蛎饼专用的勺子,要定制,就是一块平面的铁勺

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   8.烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没油饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧

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   9.将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆

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   10.放入油锅中,中火炸

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   11.待鼓起了,油饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至2面金黄就可以

小贴士

   1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观

2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,否则面糊会粘在勺子上3、蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜


本文标题:福州油饼 - 闽菜
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