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蛋黄酥的做法

蛋黄酥
非常非常喜欢吃蛋黄酥,但是一直都做不好,直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方,这个是口感很好的,大家感兴趣可以试试。 做法参照爱和自由老师的蛋黄酥,感谢!

   蛋黄酥用料工具

主料: A:低筋面粉 (100克) A:细砂糖(或糖粉) (19克) A:猪油 (32克) A:水 (38克) B:低筋面粉 (100克) B:猪油 (50克) C:红豆沙 (250克) C:咸蛋黄 (5个) D:蛋黄液 (少许) D:黑芝麻 (适量)
调料: 无
厨具: 电烤箱

   蛋黄酥的做法:

蛋黄酥
  1.油皮(材料A)的所有材料放入容器中,揉成光滑不粘手的面团;油酥(材料B)的材料也混合,揉成团即可。揉好后,覆盖保鲜膜,松弛15分钟以上。
蛋黄酥
  2.油皮分割成18克/个;油酥分割成15克/个,滚圆。
蛋黄酥
  3.取一份油皮压扁,加入一份油酥。
蛋黄酥
  4.用油皮包裹油酥,包成球状,收口捏紧向上放置。
蛋黄酥
  5.取一份面团,擀成牛舌状。
蛋黄酥
  6.以手掌轻卷面皮,卷成筒状,收口朝上,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
蛋黄酥
  7.松弛后的面团擀成长条。
蛋黄酥
  8.卷成小筒,收口朝下,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
蛋黄酥
  9.红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒,一切为二,入烤箱180℃,烤8分钟,烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。
蛋黄酥
  10.取一份松弛好的油酥皮,封口向上,大拇指从中间按下,使两头对折,四角向中间收紧成圆球。
蛋黄酥
  11.擀成圆形面皮,放一份内馅。
蛋黄酥
  12.内馅包好后捏紧,收口向下。
蛋黄酥
  13.烤盘垫锡纸或油纸,做好的蛋黄酥排入烤盘中,松弛约10分钟后,表面均匀地刷上蛋黄液,撒少许黑芝麻。
蛋黄酥
  14.烤箱预热180℃,上下火,中层,30分钟。

   小窍门:

1、咸蛋黄我是先切开,再入烤箱烤,如果先烤后切,容易切碎。 2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡,烤出香味就可以了。 3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。 4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代,但个人认为口感不如低筋面粉好。
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