麻婆豆腐的做法

    爸爸是我们家厨艺最好的，从我小时候记事起，家里就常常是爸爸下厨。不管是家常菜，还是宴客菜，爸爸都做得非常好吃。
因此，邻居们家里有客人，常常会请爸爸去下厨。记得有次，爸爸做了一道鱼，邻居家的客人竟然感叹：“从未吃过这么好吃的鱼！”可想而知，那条鱼最后都游进了那人的胃里。
但也许是经常下厨的原因，爸爸对吃美食的兴趣不大。总说做了这么多菜，闻也闻饱了。所以爸爸总是吃得很少，用他的话来说，两筷子菜就能下一碗饭。
凡事总有例外，爸爸的“例外”就是豆腐。哪顿做了豆腐，他一人就能吃一大盘。
得知爸爸要来我们家，我特意去超市买了豆腐，准备做道【麻婆豆腐】。做出来的味道蛮好，爸爸很喜欢。可拍出来的照片就让人难过了，厨房的灯太高太暗，照片比较模糊。世事难完美，大概如此。

    主料

    猪肉200g  嫩豆腐2块

    辅料

    植物油2大勺  小米辣8个  老姜3片  大蒜4瓣  郫县豆瓣酱1大勺  干辣椒6个  花椒20粒  盐2小勺  料酒5毫升  生抽15毫升  水淀粉10毫升  辣椒粉20毫升  胡椒粉2.5毫升  花椒粉2.5毫升

    麻婆豆腐的做法

    1.猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出

    2.小米辣去蒂，洗净切圈

    3.嫩豆腐洗净，切小方块

    4.老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开

    5.炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香

    6.倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开

    7.放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚

    8.豆腐煮滚后，再煮几分钟

    9.调入适量胡椒粉

    10.放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉

    11.关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉

    烹饪技巧

    1、豆腐一定要多煮几滚，否则不容易入味； 2、可根据个人口味调入鸡精。