虎皮酱凤爪的做法

用料
鸡爪400g
青椒1/2个
红椒1/2个
豆豉1把
食盐适量
鸡精适量
八角1个
花椒适量
生抽适量
老抽适量
耗油适量
淀粉适量
麦芽糖2勺
白醋2勺
香叶1片
胡椒粉适量
小葱适量
麻油适量
白糖适量
植物油适量
蒜瓣3瓣
 
虎皮酱凤爪的做法步骤
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   1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲

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   2.用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨

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   3.将鸡爪一切为二

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   4.处理好所以的鸡爪青椒、红椒切丝蒜瓣切碎豆豉洗净

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   5.锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开

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   6.放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份

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   7.在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出

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   8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入花椒,、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右

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   9.在蒸的同时,制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,油倒入小碗中备用

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   10.锅中加入适量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀,烧开

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   11.烧开后加入少许淀粉勾芡

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   12.倒入炸好的油

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   13.加入鸡精,麻油调好,倒入碗中

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   14.碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀

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   15.将正好的鸡爪捞出放入碗中,放入切好的红椒丝、青椒丝,拌匀,再上锅蒸10分钟即可

小贴士

   将鸡爪放入油锅炸的时候,要小心操作,盖上锅盖,小火炸,别烫到了
鸡爪浸泡时间越久越好
煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破


本文标题:虎皮酱凤爪的做法 - 粤菜
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