酱爆鱼片的做法

用料
鸡蛋清一个
郫县豆瓣酱一小勺
生抽少许
蒜末少许
酱爆鱼片的做法步骤

   1.将一半鱼身去掉肚刺,片成鱼片,加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清,打匀后置于冰箱冷藏室。

   2.中午做好的到做晚餐时取出,烧一锅水,水开后将鱼片一片一片放下,轻推几下,至鱼片色白即捞起,沥干水分(一般饭店里都是油滑的,我们家里可以改良一下,用水滑,效果也不错)。

   3.锅里放油,加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入鱼片,荡锅溜几下,以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块,撒些白芝麻即可出锅了。

小贴士

   以下我将对几个问题做出解释:

1,为什么我做出来的包子有股酵粉味?

那是因为你没有放苏打粉,如果你放了就没有了,

另一个办法就是在面发好了以后放一些碱,不过我觉得太麻烦,没有苏打粉来的方便。
2,为什么我做出来的包子不白?

那是因为你没有揉,在发好面以后一定要揉的。

3,为什么我做出来的包子上面有斑,象个死面?

那是因为你发好面后没有揉,还有种原因是你没发好。


4,为什么我做出来的包子没有光泽?

在一开始的时候你放点色拉油,就会有光泽。


5,为什么我做出来的包子皮没有味道?

你可以在一开始的时候放点白糖和盐就可以了,而且放了白糖还有助于发酵。


6,为什么我做出来的包子有回缩现象?

这个原因很多,比如1你没发好面,2你热水上锅,3.你没有静放30分钟。4蒸好后立即出笼
都有可能。

7,如果我没有笼布想蒸包子,怎么办?

这简单,你在笼上涂点油


本文标题:酱爆鱼片的做法 - 徽菜
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