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紫薯戚风的做法

用料
低粉70g
紫薯泥100g
蛋白糊:蛋白4个
柠檬汁几滴
细砂糖30g
蛋黄糊:蛋黄3个
50ml
50ml
牛奶5大匙
 
紫薯戚风的做法步骤

   1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

   2.在紫薯泥里面加入牛奶,搅拌均匀,然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠;

   3.低粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

   4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入糖打发;

   5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

   6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;

   7.烤箱预热180度,30分钟;

   8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。

小贴士

   17cm中空戚风模一个用量。

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