瓤豆腐

用料
嫩豆腐500g
精肉100g
大虾仁5个
绍酒20ml
白糖50g
姜末5g
味精2g
4g
15ml
鸡蛋3个
鲜汤150ml
水淀粉15ml
绿豆粉10g
麻油适量
豆油适量
 
瓤豆腐的做法步骤

   1.豆腐一块。

   2.将豆腐切成长方的小块。

   3.入开水锅焯一下,使豆腐更结实。

   4.在每块豆腐中间切开一个小洞。

   5.先把虾仁洗净。

   6.切成碎末。

   7.把肉切碎,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。

   8.把肉馅塞入豆腐中间。

   9.取鸡蛋清打成泡沫状。

   10.加绿豆粉拌成飞糊。

   11.炒锅上旺火,下油烧至四五成热,放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。

   12.炸至豆腐外表起软壳。

   13.呈金黄色,捞出装盘

   14.放到铺了吸油纸的盘子里。

   15.炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。

小贴士

   豆腐入开水锅焯一下,使豆腐更结实。


本文标题:瓤豆腐 - 徽菜
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