龙眼扣肉

  • 用料

  • 扣肉坯500g

  • 莲子适量

  • 梅菜60g

  • 干红椒3g

  • 老干妈30g

  • 蚝油5ml

  • 米酒5ml

  • 味精1g

  • 鸡精3g

  • 适量

  • 龙眼扣肉的做法步骤

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      1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1.5毫米的薄片。

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      2.莲子洗净沥干。

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      3.拿一张肉片,按图卷起来(不要太紧)。

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      4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。

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      5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。

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      6.外围用剩下的肉片围紧。

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      7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱,平铺在肉卷上。

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      8.梅菜温水泡软洗净,切碎。

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      9.干红椒顶刀切碎,和梅菜碎放在一起待用。

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      10.炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。

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      11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

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      12.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。

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      13.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。

  • 小贴士

  •   特点:

    微辣、香软,油而不腻。



    小贴士:

    1、  原则上肉片是切得越薄越好,我试后觉得1.5MM厚最佳。

    2、  盐的用量:调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉,炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。

    3、  肉卷最好是一次卷好再摆,放的时候一个靠一个,尽量挤紧,不要松散开。

    4、  蒸的时间视自己口感而定,一般蒸40分钟就差不多了。


本文标题:龙眼扣肉 - 湘菜
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