旋转木马翻糖蛋糕

用料

生粉100克

红色素20克

黑色素20克

蓝色素20克

黄色素20克

食盐10克

细砂糖561克

淡奶油499克

香草精5小勺

黄油470克

奶酪250克

糖粉120克

翻糖2030克

水15克

干佩斯400克

　　 旋转木马翻糖蛋糕的做法

　　 猫王磅蛋糕 材料：黄油176克、细砂糖216克、鸡蛋5个、淡奶油192克、香草精2小勺、低筋面粉294克、盐少许(7寸圆模一个的量)；黄油282克、细砂糖345克、鸡蛋8个、淡奶油307克、香草精3小勺、低筋面粉470克、盐少许(9寸圆模一个的量)

　　 蛋糕覆盖材料 ：翻糖2000克

　　 奶油奶酪 ： 黄油120克、奶油奶酪250克、糖粉120克

　　 粘合剂 ：翻糖30克、水15克

　　 其他 ：生粉100克(做手粉用)、干佩斯400克(捏旋转木马用)、食用色素适量(红色素、蓝色素、黄色素、黑色素)、一次性吸管8根

　　 1.将黄油与细砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅匀

　　 2.将淡奶油、香草精倒入，搅匀，将低筋面粉、盐混合过筛，倒入，搅匀

　　 3.将模具涂油、撒粉放入冰箱冷藏至黄油液凝固，将面糊倒入，放在桌子上顿几下，排出空气

　　 4.烤箱无需提前预热，185度、上下火、中层，烤65分钟(7寸)、9寸(180度烤60分钟、改160度烤45分钟)；(插入竹签检验蛋糕是否烤熟)出炉脱模倒扣在烤网上，晾凉;将烤的9寸蛋糕、顶部削平，分成两份;将其中一个烤好的7寸蛋糕分成两份，将顶部用刀修成平整的凹顶，用6寸圆形慕斯圈压出6寸蛋糕片；底座蛋糕(如图)

　　 5.将9寸蛋糕做顶的一份用八角形慕斯圈压出八角形，顶部蛋糕，在其中一个7寸蛋糕上，用小钢圈压出蛋糕片，做柱子用

　　 6.将奶油奶酪材料全部倒入搅拌缸，搅匀，将所需三色翻糖，一次性添加食用色素，揉匀颜色，包上保鲜膜备用

　　 7.用保鲜膜纸卷筒在底座蛋糕中间插出孔，在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油奶酪，将白色翻糖擀开薄薄的一层，覆盖在蛋糕上，用抚平器抚平表面，表面不均匀的涂抹少许粘合剂

　　 8.将所需颜色翻糖擀开4毫米厚，覆盖在白色翻糖上，用抚平器抚平表面，所有蛋糕如上述操作，覆盖好糖皮，制作好装饰用附件，装饰、组合

　　 9.成品

烹饪技巧

　　 1、这里用到的蛋糕模具：9寸、7寸蛋糕圆模;6寸、8寸八角形慕斯圈；

　　 2、在组装蛋糕前，在顶部8寸八角形蛋糕下面垫上6寸活底蛋糕圆模底盘，便于支撑蛋糕。