萝卜干炒毛豆

用料

酱油1/2汤匙

白糖1茶匙

植物油2.5汤匙

　　 萝卜干炒毛豆的做法

　　 1.毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用

　　 2.锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分

　　 3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水)，炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中

　　 4.萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中

　　 5.以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油和白糖炒匀

　　 6.将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油 

烹饪技巧

　　 1、氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒，以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲；

　　 2、好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干，如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分；

　　 3、全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来。