青红烩蚕豆

用料

香菇2朵

食盐1/2小勺

酱油1大勺

葱5克

蒜5克

水淀粉1大勺

水适量

植物油2汤匙

高汤1小勺

白糖少许

　　 青红烩蚕豆的做法

　　 1.新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净，青红尖椒和香菇洗净切成片备用

　　 2.炒锅倒油烧热，油温5成热下葱蒜末爆香

　　 3.倒入蚕豆和香菇片翻炒几下

　　 4.倒入适量清水，加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚，改成中火煮至蚕豆软烂熟透，锅中剩余少许汤汁

　　 5.倒入青红尖椒，加酱油调味炒匀，略煮片刻

　　 6.最后淋入水淀粉，勾薄芡即可出锅 

营养功效

　　蚕豆可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病(Favism)”。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物”。

　　对于G-6-PD缺乏的人，使用蚕豆确实会带有危险，因为加热、干燥等处理可以降低发生“溶血症”的风险但还是不能完全消除。而对于正常人，蚕豆中含有的植物凝集素，其含量远远不及红芸豆高，比白芸豆也要低。并且，植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当，是完全可以安全食用的，高温加热至蚕豆熟透，就完全不用担心会发生中毒情况。