剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼。剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作，个人感觉红烧剥皮鱼最好吃，不过如果鱼过大，就需要将肉划开腌制，不然不易入味。
黄豉剥皮鱼的做法
食材准备
剥皮鱼1条，黄豆豉适量，姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉，白糖，生抽，油少许。
方法步骤
1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时；
2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用；
3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中；
4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅；
5、锅中烧热少许油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可。
红烧剥皮鱼的做法
食材准备
剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许。
方法步骤
1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟；
2、姜切丝，葱切粒，蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉；
3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出；
4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁；
5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼；
6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可。
糖醋剥皮鱼的做法
食材准备
剥皮鱼适量，葱姜蒜少许，糖醋少许，盐，生抽，红椒适量。
方法步骤
1、将鱼用盐腌制半小时，锅中烧热油放入鱼煎至两面金黄；
2、然后加入生姜，葱姜爆香，加入适量的糖醋和生抽调味；
3、加入红椒炒匀后加入少许水，中火收干，出锅后加入小葱盛出即可。
水煮剥皮鱼的做法
食材准备
剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量。
方法步骤
1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用；
2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用；
3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油，锅底加入姜片，放入鱼块，煎至两面黄；
4、锅中底油，烧热后放入白菜丝，鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开；
5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可。
