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千张的做法

千张是一种豆制品,因出品时候看起来有千百张叠加在一起而得名,千张实质就是我们常说的豆腐皮,薄的豆腐干,食用方法也很多,可凉拌,可清炒,可煮食,平时还可以做成点心食用。

千张的做法

鱼香千张丝

材料准备

主料:千张200克,木耳(水发)50克,胡萝卜50克。辅料:水淀粉15克。调料:食盐2克,酱油5克,醋4克,鸡精2克,姜2克,蒜2克,植物油5克,大葱3克,郫县辣酱10克,白糖5克。

制作方法

1、葱、姜、蒜切成末,千张、胡萝卜、木耳洗净后切丝。

2、锅内家适量清水,水烧开后将千张丝、胡萝卜丝、木耳分别焯一下水,捞出沥干水分备用。

3、锅中放入适量油,放入郫县辣酱煸炒至出红油,放入葱姜蒜爆香,倒入千张、胡萝卜、木耳,翻炒均匀。

4、调入酱油、醋、白糖、盐炒匀,加入少量水,烧制2分钟,芶薄芡后调入鸡精,炒匀即可。

千张卷

材料准备

主料:猪肉末50g。辅料:胡萝卜少许,葱花适量,千张丝少许,盐少许,西葫芦少许。

制作方法

1、千张切去边角料,修剪整齐,多余的切细丝剪,将胡萝卜、葱花、西葫芦洗净后切丁。

2、将胡萝卜、葱花、西葫芦、猪肉末放入碗中,调入适量的盐,搅拌均匀。

3、将蛋液抺在豆腐皮上,把调好的肉馅和菜放在千张的一头,然后卷起。

4、将卷好的千张卷放入蒸锅蒸10分钟左右,食用时可调少许料汁淋上。

千张包子蒸带鱼

材料准备

主料:带鱼1条,千张包子5个。辅料:小米椒少许。调料:色拉油,食盐,姜,生抽,胡椒粉,江米酒1勺,蒸鱼豉油。

制作方法

1、将带鱼内脏清洗干净后去鳍切小段,将两面都切花刀,加入少许生抽、盐和胡椒粉腌制10分钟,姜切丝。

2、将带鱼和千张包子摆盘,放上少许姜丝,加几滴生抽和一勺酒糟,放入一点小米椒,上锅蒸10分钟。

3、鱼蒸好后加入少许蒸鱼豉油,起锅热油后,将热油淋在鱼上,撒上葱花即可。

红烧千张结

材料准备

主料:豆腐皮300克,黑木耳50克。调料:酱油1汤匙,葱2段,姜3片,八角2颗,桂皮1段,干辣椒2个,糖1/2汤匙,高汤1碗。

制作方法

1、木耳提前泡发,葱切段,姜切片,豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。

2、锅中倒入适量植物油,油热后放入葱、姜,蒜、干辣椒爆香,放入八角2颗,桂皮1段,再倒入1碗高汤。

3、汤烧开后放入千张结、木耳,焖煮至收干汤汁即可。

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