蒜苗回锅肉在各个家庭中是很受欢迎的，蒜苗回锅肉的做法其实很简单，以蒜苗和猪肉作为主要食材，成品鲜香浓郁，辣而鲜，色香味俱佳，是一道很好的下饭菜或下酒菜。
蒜苗回锅肉的做法
需要的食材
五花肉400克，蒜苗200克，辣酱3克，蒸鱼豉油2毫升，生姜适量，辣椒红油3克，花椒适量，油5克。
做法步骤
1、将买回来的新鲜五花肉清洗干净，在锅中放入清水，放入五花肉、生姜、花椒、煮熟后捞出备用。
2、五花肉冷去后切成薄片，蒜末洗净去头尾切段。
3、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。
4、在锅中放油勺热，放入蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。
5、放入五花肉，煸出油，上色，放入蒜苗煸炒3分钟，放入蒸鱼豉油，翻炒入味后即可起锅。
小贴士
1、在这道蒜苗回锅肉的做法中，预制五花肉肉的时候放入少许的花椒，能使肉片的香气更加浓郁。
2、蒜苗不加油干煸，一来可以炒出蒜香，二来可以缩短肉片炒制时间，让肉片更鲜嫩。
3、五花肉选比较宽大的，这样切片方便，成菜美观。
4、在蒜苗回锅肉的做法中需要特别注意的是，五花肉要放冷却之后在切片，这样才不容易散。
蒜苗回锅肉怎么做好吃
需要的食材
猪肉、蒜苗、姜蒜、花椒、泡红椒、泡生姜、白砂糖、豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽。
做法步骤
1、肉洗干净，锅中放入适量的清水，放入肉，加入少许的料酒，花椒和生姜，中火煮开撇去浮沫，煮至断生，关火，捞出。
2、将肉放凉后，切片。
3、蒜苗洗净，靠近根部的地方拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用。
4、蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄。
5、在锅中放入油，油热后，放入肉片，煸炒出油，放入适量的饿料酒，放入豆豉，姜蒜和豆瓣酱。
6、加入适量的泡辣椒和泡生姜，放入调好的酱油，翻炒均匀。
7、肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。
小贴士
1、在这道蒜苗炒回锅肉的做法中，酱油的比例是老抽和生抽1：2，再加入少量的白糖。
2、什么是马耳朵型：圆条状的材料切斜刀，形成两头尖，形似马耳朵。
关于蒜苗回锅肉
营养价值
1、蒜苗：含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
食用注意事项
1、不可过量食用蒜苗，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食蒜苗。
