芸豆是一种高营养食材，里面所含的一些成分具有提高人体自身免疫能力，增强抵抗力的作用。此外吃芸豆还能护发美容，促进新陈代谢，排毒，润肤的功效。家常菜中的芸豆炒肉就是一种非常简单食用的制作方法，不过切记芸豆煮熟才能吃。
芸豆炒肉丝的做法
食材准备
芸豆350克，油适量，盐适量，猪肉丝适量，鸡精适量。
方法步骤
1、将芸豆去头去尾，去筋。洗净切丝；
2、猪肉丝入油锅滑炒至变色后捞出控油；
3、炒锅中再倒油，待油温7分热时倒入芸豆翻炒；
4、加盐翻炒均匀后倒入适量清水，盖锅大火2分钟，加入肉丝翻炒；
5、加鸡精，炒匀后关火装盘即可。
芸豆炒肉片的做法
食材准备
芸豆400克，五花肉100克，葱10克，姜5克，酱油10ml，水100ml，五香粉5克，盐4克，花生油25ml。
方法步骤
1、芸豆洗净后用手掰成段，猪肉切片；
2、热油锅，倒入猪肉炒至出油；
3、然后倒入芸豆翻炒至变色，倒入酱油，葱姜，五香粉，加适量水炒匀；
4、盖锅10分钟，出锅前加入适量盐，炒匀调味即可。
芸豆炒肉的家常做法
食材准备
芸豆500克，肉丝100克，干辣椒2克，盐2克，淀粉，料酒，酱油2克。
方法步骤
1、将芸豆切成细丝，肉切丝后放入少许淀粉和料酒腌一会；
2、干辣椒切段，放入油锅中爆香后倒入肉丝，加盐，味极鲜酱油炒匀；
3、然后放入芸豆丝煸炒，芸豆炒熟以后方可出锅。
芸豆注意事项
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
