手揉老式面包的做法

  老式面包已经火了好久好久啦,我也做过很多很多次。毕业参加工作以后,捣鼓烤箱的时间越来越少,上周,我妈去买菜的时候,居然买了一大袋老式面包回来。哪里用得着买嘛~我做给你吃不就好啦~今天周日,天气也不热,小风吹着,甩开膀子搓了个面团,闻着烤箱里飘出的香气竟然觉得满足的不行~难道这就是应了三毛的那句“谁愿意四海漂泊呢?如果她拥有自己的农庄,手里握着自己种的麦子。”自给自足,日子慢而温暖,幸福感就是从这里产生的呀!

  手揉老式面包用料工具

  主料:

  高筋面粉 (600克) 辅料 耐高糖酵母 (6克) 白砂糖 (96克) 鸡蛋 (90克) 奶粉 (24克) 水 (42克) 盐 (7.5克) 黄油 (72克)

  厨具: 电烤箱 分类 面包 烘焙 甜味 烤 数天 普通难度

  手揉老式面包的做法:

手揉老式面包

  1.原方的酵头是210g高粉,90g低粉。但是我用的面粉不是金像高筋,筋度较金像稍不足,于是这里的300g全用的高粉。240g水,24g糖,6g耐高糖酵母。搅匀,发至回落。可以晚上做好酵头,放冰箱低温发酵一晚。

手揉老式面包

  2.发好的酵头里加入300g高粉(如果用的是金像这种筋度很足的面粉,则将其中的90g替换为低粉),90g蛋,96g糖,7.5g盐,24g奶粉,42g水。这里的水用来调整面团软硬,酌情酌量添加。

手揉老式面包

  3.成团。揉的时间不长,我用了五六分钟的样子吧,稍能拉出薄膜。

手揉老式面包

  4.加入72g黄油继续揉,揉至扩展。

手揉老式面包

  5.这样就可以啦。

手揉老式面包

  6.放入盆中发酵。

手揉老式面包

  7.发酵至两倍大。我用的保鲜膜上有水蒸气,水珠有点滴下来,造成表面有点不光滑。

手揉老式面包

  8.面团分成六份。面团很软,注意手粉的用量喔~

手揉老式面包

  9.取一份,搓长。

手揉老式面包

  10.扭一扭~右手这头塞进左边圈圈里~

手揉老式面包

  11.全部完成。啊!原谅整形手残星人吧!排入涂好油的烤盘,发酵去。

手揉老式面包

  12.发好啦!两倍大!送去预热180°的烤箱,中下层,30分钟就好啦。

手揉老式面包

  13.出炉啦!可以趁热给表面刷融化的黄油,会更好看。不过我没刷,自己吃,素着更健康不是~

手揉老式面包

  14.看看~



本文标题:手揉老式面包的做法 - 面包
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