中种冷藏发酵-蜂蜜小面包的做法

用料
高筋面粉160g
低筋面粉40g
蜂蜜20g
白砂糖35g
酵母2g
1g
牛奶115g
高筋面粉160g
低筋面粉40g
蜂蜜20g
白砂糖35g
酵母2g
1g
全蛋液40g
牛奶55g
黄油30g
中种冷藏发酵-蜂蜜小面包的做法步骤
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   1.将主料中的的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、牛奶115g全部放进面盆中,揉成光滑面团后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时,即成中种面团。

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   2.中种面团撕成小块放进面包机桶内,加入辅料中的高筋面粉160g、低筋面粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、盐1g、全蛋液40g、牛奶55g。注意牛奶不要一次性全部加完,不同品牌的面粉吸水性不同,分次加入液体避免面团过稀。面团揉至不沾手,能拉出膜,但容易出现破洞。

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   3.加入软化的30g黄油继续揉

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   4.揉至面团扩展,能撑出不容易破的透明薄膜。

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   5.揉好的面团盖保鲜膜温暖处发酵半小时。

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   6.取出发酵好的面团进行排气,均匀分割成20个面团,滚圆盖后保鲜膜,待面团松弛20分钟后开始整形。

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   7.取一个面团搓成长条后擀开,底部面团压薄

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   8.从上方卷下来,底部面团压薄后能更好贴紧,发酵的时候不容易散开

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   9.卷好的面团中间切开,切面在水里蘸一下

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   10.用15克黑芝麻+10克低筋面粉+10克白砂糖混合均匀成芝麻底,蘸水后的面团在芝麻里面蘸一下

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   11.粘满芝麻底的面团整齐的摆放在刷了油的烤盘上

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   12.整形好的面团放烤箱,烤箱底部放一盘热水,关上烤箱门最后发酵40分钟。

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   13.发酵好后用在面团上喷点水,撒上黑芝麻,烤盘里倒适量的玉米油。烤箱预热180度,烤盘放在烤箱下层,烤20分钟。

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   14.烤至面包上色后,取出烤盘刷蜂蜜水(10克蜂蜜+5克水),放回烤箱继续烤至全部变成金黄色。

小贴士

   烤盘里面的油越多,烤出来的面包底部越脆。烤盘是11寸的,摆了36个面团,还有4个摆不下了用的小纸杯。


本文标题:中种冷藏发酵-蜂蜜小面包的做法 - 面包
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