墨西哥奶酥面包的做法

用料
高筋粉200克
鸡蛋1个
牛奶90克
20克
干酵母5克
黄油60克
全蛋20克
低筋粉25克
糖粉35克
奶粉60克
栗粉1汤匙
 
墨西哥奶酥面包的做法步骤

   1.面团:鸡蛋打散。

   2.加入糖搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。

   3.揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。

   4.将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。

   5.揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。

   6.半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!

   7.分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。

   8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。

   9.二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)

   10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)

   11.奶酥:黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;

   12.分两次加入蛋液,搅匀;

   13.加入奶粉,切拌均匀。

   14.墨西哥酱:室温软化黄油;

   15.黄油加糖粉搅拌均匀即可;

   16.加入过筛的低粉拌匀。

小贴士

   十全八美的原因:总的来说还是比较成功的,面包发酵的不错,口感松软,奶酥甜香!但是,墨西哥酱少了点,面包就像戴了个小帽子;包馅的时候,可能有的地方薄了点,有几个流馅了。我用的是幼儿儿奶粉,含糖的,所以应该减低奶酥中的糖量。


本文标题:墨西哥奶酥面包的做法 - 面包
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