奶酥卷面包

用料
高筋粉150克
低筋粉50克
全蛋25克
细砂糖15克
0.125小匙
酵母粉0.5小匙
温牛奶110克
黄油15克
奶酥馅:黄油30克
奶酥馅:全蛋10克
奶酥馅:盐0.125小匙
糖粉15克
奶粉50克
玉米粉0.5小匙
奶酥卷面包的做法步骤

   1.先将糖放入温牛奶中溶化,再放入酵母粉搅匀。然后除黄油外的所有材料揉成光滑面团。

   2.加入黄油揉至扩展阶段。(中途还加过几次牛奶)

   3.上保鲜膜28-30度进行基本发醇60分钟,大出个2-2.5倍。

   4.面团发酵时可以做奶酥馅。做法:黄油软化后加入糖粉和盐,用刮刀拌匀,再加入全蛋、奶粉和玉米粉,拌匀备用。

   5.发醇好的面团分割成10份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟。(我的面团分好大概35g/个)

   6.松驰后擀成长方形,均匀涂抹上奶酥馅,卷成圆柱体,封口朝下从中间切到接近底部,但不要切断,切面朝上翻成两个圆柱。(其实还不如把面按成圆片包上馅呢,卷不好烤的时候就都漏了。

   7.盖上保鲜膜,35度左右进行最后发酵30分钟,大出个1-1.5倍。表面刷上蛋液。

   8.预热烤箱190度,中下层,18-20分钟。

小贴士

   味道很好吃,面发的也很好,一点酸味都没有。而且面包的组织也很不错。就是不知是不是卷的太松的问题,馅漏了。如果馅包住了没漏的话肯定更好吃的。。。^-^ ~~


本文标题:奶酥卷面包 - 面包
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