榴莲酥饼的做法

  广东人称:“一个榴莲三只鸡”。此话一点不夸张。果肉可以提高人体免疫力,抑癌抗癌。中医认为,经常食用榴莲可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳。榴莲性热可以活血散寒,缓解经痛,改善腹部寒凉,是寒性体质者的理想补品。今天介绍一个榴莲花样吃法——榴莲酥饼。

  榴莲酥饼用料工具

  主料:低筋面粉(油酥)(200g)猪油(油酥)(100g)普通面粉(油皮)(350g)猪油(油皮)(50g)水(油皮)(120g)榴莲(馅)(适量)辅料 鸡蛋(一个)

  厨具: 电烤箱分类烘焙原味烘焙数小时普通难度

  榴莲酥饼的做法:

榴莲酥饼

  1.油酥面材料:低筋面粉200g、猪油100g。

榴莲酥饼

  2.将油慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状,接着搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团,千万不要加水。

榴莲酥饼

  3.揉成团的油酥面团。

榴莲酥饼

  4.水油皮材料:普通面粉350g,猪油50g,水120g。(喜欢甜的可以加糖,我没放糖。)

榴莲酥饼

  5.将油和水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状,接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中,因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样,有时候吃不了那么多水、油,会剩一点点。

榴莲酥饼

  6.这是做好的两个面团。左边是水油面,右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟,令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜,防止表皮被空气蒸发水分,变得干硬。

榴莲酥饼

  7.将两个面团,分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子,外面两排是水油剂子。

榴莲酥饼

  8.取一个水油剂子压扁,取一个油酥面团放在上面,用油皮将油酥包裹住。

榴莲酥饼

  9.用虎口收口。

榴莲酥饼

  10.收口向下放置。

榴莲酥饼

  11.将面团擀开:擀面杖从面团中间压下去,往前面擀一下,往后面擀一下。

榴莲酥饼

  12.从上往下卷起。收口向下。

榴莲酥饼

  13.将剩下的所有面团,像这样做好,收口向下,盖上保鲜膜,静置15分钟。

榴莲酥饼

  14.接着重复擀开一次。取一个面皮卷,不需要重新塑形,直接将擀面杖放在面皮卷中间,往上擀开,往下擀开。

榴莲酥饼

  15.第二次擀开。接着卷起来。

榴莲酥饼

  16.从上到下再次卷起来。

榴莲酥饼

  17.将其余的面卷,照做一次,接着盖上保鲜膜,继续醒15分钟。

榴莲酥饼

  18.下面开始包馅了!取一个面卷,中间压一下。

榴莲酥饼

  19.两边往中间推,接着压扁。

榴莲酥饼

  20.将剂子直接擀成面皮。

榴莲酥饼

  21.取出榴莲,用勺子将果肉取出,放入面皮中。(如果买到的榴莲很熟,果肉就会很多汁,会太软,直接包入皮中会比较包不起来。这种情况就需要参一点熟面粉或者糯米粉。)

榴莲酥饼

  22.榴莲核需要挑出。接着包起来,收口向下。因为直接放的榴莲肉,还是比较软的,不太好收口,所以我把皮擀得大一点,这样好收口。

榴莲酥饼

  23.包好的榴莲酥,收口向下放置。

榴莲酥饼

  24.取一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋清不需要用。蛋黄用来抹在榴莲酥的表皮上。

榴莲酥饼

  25.在涂上蛋黄的榴莲酥表皮上撒上一点黑芝麻做点缀。把剩下的皮都做完,将榴莲酥摆满烤盘,准备开始烤制。

榴莲酥饼

  26.烤箱180度,预热5分钟,烤30分钟。即可。

榴莲酥饼

  27.我还自娱自乐的做了个饺子造型的榴莲酥。

榴莲酥饼

  28.整整一厨房的榴莲酥饼香!太美味了!外焦里嫩,简直有油炸冰淇淋的感觉!

  小窍门:

  A,大致比例如下。油酥面:面粉和猪油比例是2:1。水油面:面粉和猪油和水比例是7:1:2.4。油酥面粉和水油面粉比例是1:1.7。B,面团的实际制作过程中,要把面团做的软一点,不要太硬了,太硬包馅容易破皮,所以实际过程中的用料比例还需要根据实际情况微调。C,水油面始终要记得盖好保鲜膜,保持水油面的松软,否则易干裂,导致制作失败。D、擀酥皮的时候,动作一定要轻柔,否则容易把油皮揭起,导致制作失败。 E,包榴莲果肉,如果榴莲太熟,果肉太软,就需要参熟面粉或熟糯米粉,收汁和增加硬度。否则可能难以包成形。



本文标题:榴莲酥饼的做法 - 面食
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