烤肠酥皮卷的做法

    烘焙之路到了这期是第五期,这期任务是酥皮点心的制作。不喜欢甜口的酥皮,就做了这款咸口味的酥皮热狗卷,希望大家可以喜欢。

    烤肠酥皮卷用料工具

    主料:低筋粉(220克)高筋粉(30克)黄油(40克)细砂糖(5克)盐(2克)水(125克)黄油(裹入用)(180克)辅料烤肠(7个)
    厨具: 电烤箱分类咸甜烤数小时普通难度

    烤肠酥皮卷的做法:

    烤肠酥皮卷

    1.先将除裹入黄油的其他材料,糖、面粉、盐还有室温软化的黄油都混合好,再慢慢的倒入清水留十克水观察面团的软硬程度再酌情添加。并揉成光滑的面团。

    烤肠酥皮卷

    2.揉好的面团包好保鲜膜,天热可以放冰箱冷藏室松弛,天冷可以室温松弛,松弛30分钟。

    烤肠酥皮卷

    3.把裹入黄油切成小块,放入保鲜袋排好,擀成薄厚均匀的一大片黄油薄片,并将黄油放入冰箱冷藏。

    烤肠酥皮卷

    4.案板上铺一些薄粉防沾,把松弛好的面皮放在案板上擀成薄厚均匀的长方形,长大约黄油的三倍,宽比黄油稍微宽一点就可以。

    烤肠酥皮卷

    5.把冷藏变硬的黄油慢慢的撕开保鲜袋。

    烤肠酥皮卷

    6.把黄油薄片放入长方形面皮的中间。并把面皮的左侧翻过来,盖在黄油上面。

    烤肠酥皮卷

    7.把面皮的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面皮里面了。

    烤肠酥皮卷

    8.把面皮的一端压死,手沿着面片的一端贴着面皮慢慢的向另一端移过去,把面皮里面的气泡赶出,避免把空气包在面皮里。手移到另一端时,把另一端也压死。

    烤肠酥皮卷

    9.把面片旋转90度。

    烤肠酥皮卷

    10.将面片再次擀成长方形,擀的时候,由中心向四个角的方向擀。这样容易擀成规则的长方形。

    烤肠酥皮卷

    11.擀好后的长方形如图。

    烤肠酥皮卷

    12.将面皮的两端向面皮中央如图对折。

    烤肠酥皮卷

    13.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的四折。

    烤肠酥皮卷

    14.四折好的面皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

    烤肠酥皮卷

    15.松弛好的面皮拿出来重复10-14步再进行两轮四折。每轮四折后都要包好保鲜膜放入冰箱冷藏。等于总共进行了三次四折。

    烤肠酥皮卷

    16.这是进行三次四折的面皮。

    烤肠酥皮卷

    17.再次擀开,酥皮就制作好了,做好的酥皮如果不急着用,可以在表面撒层薄粉防沾,然后卷起来。

    烤肠酥皮卷

    18.卷好的酥皮包上保鲜膜可以放冰箱冷藏1-2天。或者直接放冰箱冷冻柜,可以放更长时间。做之前只需提前拿出室温解冻软化就可以了。

    烤肠酥皮卷

    19.接下来制作烤肠卷。将酥皮打开,切成大约长十厘米,宽五厘米的小长方形。在面皮表面用叉子叉出小洞洞。预热烤箱上下火180度。

    烤肠酥皮卷

    20.将烤肠放到酥皮的一角,向另一边卷去。

    烤肠酥皮卷

    21.卷后是这个样子的。

    烤肠酥皮卷

    22.再把酥皮的两边向后折下去。

    烤肠酥皮卷

    23.另一种卷法,直接把烤肠放到酥皮上,直接卷下去。

    烤肠酥皮卷

    24.卷好后的烤肠酥皮卷放入烤盘,表面刷上全蛋液。

    烤肠酥皮卷

    25.卷好后的烤肠酥皮卷放入烤盘,表面刷上全蛋液。放入预热好的烤箱中层。180度上下火25分钟。

    烤肠酥皮卷

    26.烤好的烤肠酥皮卷要趁热吃哦。酥酥脆脆,一碰就掉渣,真心好吃。

    烤肠酥皮卷

    27.烤好的烤肠酥皮卷要趁热吃哦。酥酥脆脆,一碰就掉渣,真心好吃。

    小窍门:

    1.天气热时做酥皮黄油很容易化,所以在擀开的时候速度尽量快一点。酥皮如果表面有气泡,就用牙签轻轻挑一下,把气泡逼出,并用一点点干面粉把气泡口抹平。2.每折叠一次就要把酥皮放入冰箱冷藏松弛,在擀的过程如有漏油或者开裂可以抹一点面粉在漏油的地方,并尽快将面皮放入冰箱冷藏。3.酥皮在烤制过程中有些许漏油是正常的,如果大量漏油的话说明酥皮制作失败。4.酥皮制作好后可以在表面撒上一些干粉防沾,并卷起来,下次用的时候再打开。卷好后包好保鲜膜可以放冰箱冷藏室1-2天,如果想要放更长时间,可以放冷冻室,需要用时提前拿出室温软化既可。5.我买的烤肠有点大,所以切开来用,如果买的是小烤肠就无需切开。方子一共可以做十四个烤肠卷。


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