桂圆核桃土司

用料
高筋面粉250克
核桃50克
龙眼干50克
胚芽粉12克
黑糖25克
0.5小匙
干酵母1小勺
改良剂2.5克
蛋白25克
奶粉12克
龙眼水127克
黄油20克
桂圆核桃土司的做法步骤

   1.龙眼干用一些温水浸泡5分钟左右,取出沥干,并用厨房纸巾吸去多余水分,放到冰箱冷藏备用;泡龙眼的水取127克(127毫升)和面用;核桃用刀稍微切几下,小块一点,好揉进面团

   2.除龙眼,核桃和黄油外的其他材料全部混合在一起,揉成光滑的面团,加入黄油揉至吸收,面团光滑,能拉出薄膜,将龙眼和核桃加入,揉进面团,拌匀即可

   3.放到温暖湿润处发酵至原来3倍大左右,取出,用手掌压下去拍去面团中大部分空气,将面团分割成2等分,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟

   4.松弛好的面团擀长,卷起,蒙保鲜膜再松弛20分钟;再次擀长,卷起,放入土司模,放到温暖湿润处发酵至8.9分满(土司模要提前抹上一层黄油,以便脱模)

   5.烤箱预热180度,土司表面涂上全蛋液,放入烤箱中下层30分钟左右

小贴士

   不要烤太长时间,烤太久了,面包片会变干。


本文标题:桂圆核桃土司 - 面食
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