芒果奶油卷的做法

芒果奶油卷

  越来越喜欢用小四卷的方子做蛋糕卷了,这次打发了淡奶油还买了大芒果,做了个芒果奶油卷,味道棒棒哒。

  芒果奶油卷用料工具

  主料: 鸡蛋 (4个) 低粉 (40克) 白糖 (40克) 牛奶 (40克) 葵花油 (40克)

  调料: 安佳淡奶油 (200克) 白糖 (20克) 芒果 (一个) 樱桃 (适量)

  厨具: 电烤箱

  芒果奶油卷的做法:

芒果奶油卷

  1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。

芒果奶油卷

  2.加入葵花油搅拌至完全融合。

芒果奶油卷

  3.加入牛奶,搅拌均匀。

芒果奶油卷

  4.加入过筛后的低粉。

芒果奶油卷

  5.用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

芒果奶油卷

  6.蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白糖,把蛋白打成湿性发泡的程度。

芒果奶油卷

  7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

芒果奶油卷

  8.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。

芒果奶油卷

  9.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

芒果奶油卷

  10.拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。

芒果奶油卷

  11.175°。中层18--20分钟,以自家烤箱的温度为准。趁热撕去蛋糕上的油纸。

芒果奶油卷

  12.200克的淡奶油加入20克的细砂糖,坐冰水盆中打发。

芒果奶油卷

  13.稍微晾凉后,抹上淡奶油,撒上芒果丁。

芒果奶油卷

  14.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。

芒果奶油卷

  15.切开享用吧!

 

本文标题:芒果奶油卷的做法 - 烘焙
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