老式方排包的做法

       自从爱上烘焙,在家就可以做面包吃的啦,非常幸运从面包大师《爱和自由》的博客里找到老式面包的方子,试着做了一回,味道上与我小时候吃的那个面包很接近,如获至宝好好收藏着。烘焙3年多的时间里,这款面包在我家的上桌率是最高的。期初我也学着大师的的样子,将面团搓成条再拧几圈,做的跟花一样美。做着做着还是怀念小时候吃面包的感觉,喜欢这种方形的排包形式,就让我在回温一下童年的美好时光吧,这次就将老式面包做成方的了。

       这个量比较大,如果亲的烤箱不够大,减半操作就可以了。方子的改动是根据自家的生活习惯做的调整,括号里是原方子的量,亲们可以自行选择。

       做老式面包要经过3次发酵,所以过程比较长,一般都需要用一天的时间来完成,所以制作这款面包时间上要安排妥当,别把时间安排在半夜三更出炉就好了。你说哪个时候面包出炉了,你是吃还是不吃还是吃呢,别纠结过后吃进肚子饱了口福可也长了肉肉不划算啊!

老式方排包

       寻找童年的味道---老式方排包

       酵头材料:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

       主面团材料:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克(原方96克)、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克(原方72克)

       老式方排包的做法

       1.将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。

老式方排包步骤1

       2.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,和面机揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

老式方排包步骤2

       3.滚圆放在容器里放温暖处发酵发至2倍左右大。

老式方排包步骤3

       4.将发酵好的面团取出排气后,平均分割成20个剂子,将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉哦。

       5.最后发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液。

老式方排包步骤4

       6.经过3次发酵的面包终于要入烤箱了,在烘烤前烤箱一定要预热至理想的温度180℃,这就需要提前5-10分钟以200度的温度来预热,为开箱门会降温留出余量,之后再调到180烤。

老式方排包步骤5

       7.位置放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,最后几分钟要随时观察。

老式方排包步骤6老式方排包步骤7

       8.出炉后立即移到烤网上放凉。

老式方排包的做法


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