鱼香茄子

用料
茄子2个
适量
适量
辣椒适量
剁椒适量
郫县豆瓣酱适量
柠檬适量
白糖适量
蚝油适量
适量
适量
 
鱼香茄子的做法步骤
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   1.茄子洗净,切成长条,将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。

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   2.柠檬挤出柠檬汁备用。

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   3.将葱叶用小刀划成细丝,放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。

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   4.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。

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   5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末,放入白糖、蚝油和盐。

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   6.淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。

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   7.出锅后点缀些葱丝即可。

小贴士

   1、炒茄条的时候,如果看到菜品比较干的时候,可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好,最好一点点加,尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。


本文标题:鱼香茄子 - 春季食谱
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