香草戚风

用料
低粉80g
蛋黄3个
50g
色拉油50ml
50g
香草荚1/3条
蛋白4个
玉米淀粉5g
白醋几滴
 
香草戚风的做法步骤
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   1.将香草荚从中间切开,用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来,备用

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   2.蛋黄加20克糖,搅打均匀

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   3.分次加入色拉油,搅拌均匀

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   4.加水,搅拌均匀

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   5.筛入低粉,加香草泥,用橡皮刮刀切拌均匀,蛋黄糊完成

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   6.蛋白中滴入几滴白醋,分次加入糖和玉米淀粉的混合物,用电动打蛋器打发至硬性

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   7.用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下,浓缩蛋白,蛋白糊完成

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   8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中

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   9.快速、轻柔的切拌均匀

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   10.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀

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   11.将蛋糕糊倒回蛋白盆

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   12.与剩余的蛋白糊切拌均匀,蛋糕糊完成

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   13.将蛋糕糊快速倒入模具中,用手按住烟囱后,在桌子上震几下

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   14.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟

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   15.出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上

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   16.彻底冷却后

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   17.用刀子沿着模具划一圈

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   18.再用刀子沿着烟囱划一圈,取出蛋糕

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   19.切块装盘

小贴士

   TIPS:

1、蛋白盆中必须无水无油,否则蛋白无法打发

2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来,如果晚上做,还是过夜的好

3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出,再加几滴醋,这样也有助于蛋白打发

4、正宗的戚风就是烤好后开裂的,只要不要太高或者过低都好


本文标题:香草戚风 - 夏季食谱
本文地址:www.hbeat.net/siji/17243.html

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