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红油皮蛋豆腐 怎么做?



材料:
红油凉拌汁的材料:黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克,辣椒面10克(可选,如果喜欢吃更辣的才加此材料),白糖3克,盐少许,食用油60-80克,醯官醋30克,酱油10克,大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
其它材料:南豆腐/嫩豆腐1块,皮蛋1个,辣椒丝少许(可选)。
做法:
1.在一个耐热的碗里加入辣椒面(如果喜欢吃更辣的才加此材料)、白糖和少许的盐,搅拌一下。
2.再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
3.锅中烧热油,分两次浇在调料上。
4.将热的容器静置在一旁,晾凉后橙红色的辣椒油就做好了,颜色很漂亮。



5.在另一个容器里倒入醯官醋、酱油,按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
6.搅拌均匀后,加入一半的葱丝和姜末,静置10-30分钟。
7.等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
8.将豆腐盒扣在豆腐上,再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上,倒置过来,挪开豆腐盒,完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。



9.在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
10.将皮蛋切成小丁,摆在豆腐上。
11.把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
12.按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面,麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。



小贴士:
1.总结下红油凉拌汁的方法:在碗里加入吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、盐、适量的辣椒面(按照喜好辣的程度加),用热油分两次浇上去;晾凉后再加入醯官醋、酱油、葱丝和姜末,静置10-30分钟就可以了。
2.步骤6里的红油凉拌汁调好以后,如果有时间,最好静置半个小时,调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。
3.南豆腐(嫩豆腐)特别嫩,怎么摆盘更完整、漂亮呢?将豆腐盒扣在切好的豆腐上,再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上,接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来,掀开豆腐盒,完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
 
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