各市烹饪、饭店协会、各专业委员会委员、各团体会员、个人会员及省内饭店、餐饮企业：

   近年来，全国餐饮市场发展迅猛，去年全国餐饮营业额突破8886.8亿元，据专家、权威人士预测，在第十一个五年计划期间，国民收入将大幅度提高，餐饮市场会更加火爆，年营业额将增长到两万亿左右。餐饮业将再次向世人展示它强大的实力和巨大活力。我省餐饮市场同全国一样将会再度高速发展，每年会有大量新开业的饭店、酒楼涌现出来，它需要成千上万的厨师、服务师和管理人员尤其是中、高级职业经理人高级技术人才来支撑。为适应我省餐饮市场迅猛发展的需要，我们必须加速培养烹饪和餐饮、客房服务技术人才的步伐，积极培养和扩大河北省烹饪（餐饮、住宿服务）特级大师、大师、名师的后备力量；必须加速培养以职业经理人为重点的各级管理人员。餐饮市场的迅猛发展需要我们建设一支宏大地厨师、餐饮、客房服务队伍和管理骨干队伍。当今在岗的青年人是建设这两支队伍的唯一希望。为给青年人展示才华搭建一个平台、为给青年厨师、服务员的健康发展拓宽道路，河北省烹饪协会、河北省饭店协会研究决定，开展认定河北省烹饪（餐饮、住宿服务）“新秀”活动。

一、活动的意义、要求及组织奖条件

(一)意义

   开展新秀的认定活动意义深远。它是为我们国家第十一个五年计划时期全面实现小康社会、餐饮市场再次高速发展做的人才选拔工作，也是为建设一支宏大的烹饪、服务技术队伍做的准备。我们饭店、餐饮、烹饪行业协会要认清国家经济大发展需要我们加速培养人才的历史重任。设定烹饪和餐饮、住宿服务新秀这个台阶，以此作为评定省名师、大师、特级大师，国家级名师、大师及省和国家级评委的后备等级即后备力量，形成省新秀即准级名师—省名师—省大师—省特级大师—国家名师—国家大师六个等级宝塔式的专业技术队伍，有利于餐饮、服务技术人才的健康快速成长，有利于我省餐饮、饭店业的快速健康发展。

   今后，新秀认定活动每年一次，逐步扩大后备技术力量储备；原则上，由新秀到国家大师每个台阶需满二年后方能晋升（在技术、服务创新上成绩显著，对行业发展做出了突出贡献者，可提前晋升）。

(二)要求

   为了吸引、启发、鼓励广大年轻人积极参加本次活动，把各县、镇的烹饪、服务技术拉动起来，评定条件缩短了专业工龄；简化了集中实践表演；减少了交通、食宿和原材料的支出，降低了参评的成本。各市饭店、餐饮、烹饪行业协会要立即行动起来，分阶段抓紧抓好落实。

第一阶段：由当地协会召集驻地省烹协副会长及常务理事开会研究，做出《活动实施方案》，做出分步分块评定计划：按市、县、镇任务大小明确分步分块牵头负责的责任人；按任务大小明确若干专家评定组；按专家成员条件确定参加到哪个组；做出如何搞好大发动的策划意见。（时间：10天）

第二阶段：大张旗鼓的搞好大动员大发动。在行业内部力争做到家喻户晓，人人皆知；在社会大面上要发动到各工矿企业、商业企业、金融、机关、部队、铁路、公路、院校等单位，尽量不留或少留死角。要组织动员省、市行业协会副会长、常务理事和理事及会员行动起来搞发动；协会要发通知搞发动；协会的同志要走出去搞发动；要组织新闻媒体单位召开新闻发布会搞发动。总之，通过大发动，使社会上的广大群众认识到餐饮这个行业大有前途，而且越来越兴旺，激励投资者们到这个行业投资办企业。激励行业内广大员工认识到餐饮这个产业又迎来了一个大发展的春天，烹饪、服务技术人才越来越可贵，提高参与意识，抓住机遇提升自己，为光大祖国饮食文化，展示自己的才华。

发动目标要求：参评报名人员，小县不少于35人；大县不少于60人；中等城市不少于350人；大城市不少于600人。（时间：45天）

第三阶段：分块、分步展开专家组的认定活动。各市可根据城市规模大小、县镇多少设定若干块（片），配备若干组（每个项目的专家组成员烹饪组5名，服务组3名为宜）分头活动抓落实。（时间：45天）

第四阶段：各市行业协会对此专项活动写出经验、教训、启示、收获、建议等体验式的总结，同专家组认定的新秀人员名单一并报给省烹协、省饭协；省烹协、省饭协组织专家组评议确认认定结果。并按各市上报的总结进行横向评比，评出最佳组织奖。（时间：20天）

   九月上旬召开由各市协会会长、秘书长及新秀代表参加的总结表彰大会，对组织本次活动成绩突出的协会颁发组织奖，对新秀代表颁发认定证书。

（三）烹饪、餐饮、住宿服务新秀认定活动组织奖条件

1、领导重视程度高，动作大，抓得细、抓得认真；

2、发动办法和手段多，自身发动力度大，依靠新闻媒体宣传方位、角度多，宣传的面广、面宽。在城市和各县、镇形成轰动形势；

3、报名参评活动的人数达到目标人数；

4、组织活动科学有序，评定严肃认真，认定结果无差错，群众满意，领导满意。

5、能按省烹协、省饭协规定和要求不偏不打折扣的工作；能在八月底前完成各项工作任务。

二、认定河北省烹饪（餐饮、住宿服务）“新秀”活动实施方案

（一）认定范围：在我省境内宾馆、饭店、酒楼、餐馆、饭庄从事厨师、餐饮、客房服务的人员。（包括在工矿、商业、交通、大中专院校、政府机关招待所、食堂等各条战线各企事业单位的厨师和餐饮、客房服务人员）。

（二）河北省烹饪新秀评定条件

1、具有良好的职业道德和社会责任感，维护烹饪行业和所在企业的声誉，诚信顾客；关心烹饪专业的发展。听过专家讲座、或参加过各级有关部门和企业组织的专业论坛会，或接受过烹饪专业的培训。

2、从事烹饪专业工作六年以上（面点专业五年以上）；或专业工作时间不足六年（面点专业不足五年），但在各级技术比赛中得过奖，或有得到企业或名师认可的创新菜点。

3、热心饮食文化和烹饪理论研究、学习，积极向与餐饮有关的报刊投过稿（包括本企业刊物），或正在参加全国餐饮专业自学考试学习的以及曾经参加过县、市、省组织的烹饪专业班学习的。

4、是河北省烹饪协会会员，关心和支持烹饪协会、饭店协会的工作，积极参加协会组织的活动，主动完成协会交办的任务。

（三）河北省餐饮服务新秀评定条件

1、具有良好的职业道德和社会责任感，热爱餐饮事业和餐饮服务工作，诚信顾客；维护餐饮行业和所在企业的声誉；接受过各级有关部门和企业组织的餐饮服务专业知识的培训，或听过餐饮服务专家的讲座。

2、从事餐饮服务工作3年以上；或不满3年但参加过各级技术比赛获过奖的。

3、热心餐饮服务理论的学习，积极向与餐饮服务有关的报刊投稿（包括本企业的报刊）；或正在参加全国餐饮专业自学考试学习，以及曾经参加过县、市、省组织的餐饮服务专业培训班的。

4、营销意识强，宣传介绍菜点积极主动，推销服务技巧高。

5、是河北省烹饪协会会员，关心和支持烹饪协会、饭店协会的工作，积极参加协会组织的活动，主动完成协会交办的任务。

（四）河北省住宿服务新秀评定条件

1、具有良好的职业道德和社会责任感，热爱客房服务工作，参加过市级以上住宿业的技术交流和技术比赛，或接受过饭店（客房）专业知识培训或参加过饭店管理专业的学习。

2、从事客房管理、服务工作三年以上，具有高中以上或相当于高中学历。

3、热心客房管理、服务理论学习，有一定的客房管理经验和市场营销知识；有一定的客房工作经验及服务技巧，能较熟练地按照客房服务规程做好接待工作。

4、熟知安全防范常识，能妥善处理工作中的突发事件，了解少数民族的生活习惯，熟悉各地方言，并能用简单的常用外语接待外宾。

5、有较强的客房陈设布置能力，熟悉客房设施、设备的性能、用途、使用和保养知识，能进行简易维修。

6、有一定的卫生和防病知识，能区别常见传染病的传播媒介，掌握预防措施、消毒方法。

7、熟悉本县、市全部和省内主要的名胜古迹；熟悉当地政府机关部门、大厂矿大企业驻地和各种交通车次、班次。

8、是省饭店、省烹饪协会会员，关心和支持饭店协会、烹饪协会的工作，积极参加协会组织的活动，主动完成协会交办的任务。

（五）上报材料：

1、填报《河北省烹饪（餐饮、住宿服务）新秀申报表》。

2、提供本人技术职称及参加各级烹饪（餐饮、客房服务）比赛获奖证书、会员证的复印件。（烹饪专业还需交本人的代表菜点照片1—3张。）

3、交一篇不少于300字的专业论文。论文题目如下：

（1）试论厨房管理

（2）论优秀厨师的基本素质和应具备的条件

（3）优秀厨师应知应会应做到的内容有哪些

（4）试论创新菜点

（5）论餐厅服务管理

（6）优秀餐饮服务师的基本素质和应具备的条件

（7）论做好散座服务的重要性及如何服务

（8）论做好雅座服务的重要性及如何服务

（9）论做好贵宾服务的重要性及服务技巧

（10）论怎样根据服务对象确定宴会主题

（11）论客房管理

（12）论客房服务

（13）论在服务中如何解决常见疑难问题

（六）申报时间：

2006年4月30日至8月15日

（七）认定时间和认定办法：

认定时间：2006年6月10日至8月30日

认定办法：

本次认定活动由省协会主办，委托各市协会或指定单位负责发动、报名和由省协会提名的专家认定等工作。具体办法如下：

1、本人自愿申报，填写《河北省烹饪（餐饮、住宿服务）新秀申报表》，由所在单位盖章同意或省、市行业协会理事或国家和省级评委或业内知名人士签字推荐，报所在市烹饪（饭店）协会，或被指定单位。

2、各市协会应将申报人情况公示，听取各方意见。时间不少于一周。

3、各市协会组织几个由省级以上评委和省特级大师、大师、名师参加的专家组。由专家组根据条件和各方意见评议认定，（并要求从认定的新秀中选定15—20%的优秀人员作为允许提前申报名师的后备名单）省烹协派员巡监认定工作。

然后，由各市协会负责以专家组的名誉将通过评议认定名单和可提前申报名师后备名单及个人资料（个人资料每人装一袋，包括申报表、论文、各种复印件）于2006年8月底前报河北省烹饪协会。经省专家组审核确认后，由河北省烹饪协会、河北省饭店协会颁发证书并在银河网美食频道及其它媒体上宣传。

4、没有协会的地市和省直机关招待所及宾馆，委托省烹协副会长单位（或理事单位）组织人员申报，省烹协组织专家组直接认定。

5、凡自愿申报新秀者，按规定交纳一定费用，用于专家（认定师）、工作人员的交通、食宿、劳务及本次活动的媒体宣传、广告、资料、专家评审认定、租赁场地等费用。

6、原不是省协会会员的参评人员吸收为协会会员，给予免交当年会费的优惠，只交10元办证费。

（八）河北省烹饪协会、饭店协会联系方式：

地址：石家庄市建设南大街21号

邮编：050011

联系电话：0311---86677135、85857994

联系人：周俊娟、胡新军、张妹、刘爱文。

河北省烹饪协会河北省饭店协会

二00六年四月十五日