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各市烹饪协会、各火锅专委会委员、火锅餐饮企业：
近年，火锅专业作为餐饮业一支新军，以其贴近大众、价廉物美、方便快捷等优势在我省和全国取得强势发展。据不完全统计，目前全省火锅企业已近2000个，正逐步向产业化、现代化、品牌化发展。然而，火锅企业的规模和经营状况并不均衡，真正经营规范、风味独特、发展快速、具有影响力的火锅餐饮店还为数不多。认真了解和总结部分知名火锅企业连锁经营火爆发展的基本经验，除了规范管理、特色经营等因素外，共同的一点是都十分注重品牌扬名和自身形象宣传，大都带有“餐饮名店”、“名火锅”桂冠。名店、名牌为它们增添了荣耀，扩大了社会信任度和影响号召力，带来了可观经济效益和可喜发展速度。为了更好推动全省火锅行业技术进步，有效提升我省火锅餐饮品牌的影响力，使火锅餐饮名品牌队伍迅速扩大，市场迅速发展，应火锅业一些老总呼吁和要求，河北省烹饪协会决定在全省范围内开展认定“河北名火锅”活动。具体事宜通知如下：
一、认定范围 全省以经营火锅为主的餐饮企业
二、认定条件（附后）
三、认定程序：
1、申报：凡申报河北名火锅的餐饮企业必须填写《“河北名火锅”申报表》（见附表），并依据认定条件整理企业介绍以及火锅创意表述、标准照片、制作工艺、可涮食原料等材料寄送河北省烹饪协会火锅专业委员会。
申报时间：
2、自文件下发之日起至2006年7越10日，申报认定一批。11月上旬再认定一批。今后，每年5月、8月、11月上旬各认定一批，常年坚持形成制度。
3、认定办法：
河北省烹饪协会火锅专业委员会对上报材料进行初步审查后，报省烹协名品认定委员会，由省烹协组织专家对企业实地考察，逐项评分，将拟认定的企业和火锅品种于网上向社会公示。被认定为“河北名火锅”的企业同时可视为“河北餐饮名店”，企业可申请“河北餐饮名店”匾牌和证书。
4、费用
“河北名火锅”认定费为2800元/品种（含牌匾费、证书费）；如同时申请“河北餐饮名店”，两项费用合计5000元。
河北省烹饪协会
开户行：石家庄工行长安支行
帐号：0402020409225041709
河北省烹饪协会火锅专业委员会
地址：石家庄市建设南大街21号邮编：050011
联系人：张尔爱 杨建龙
河北省烹饪协会
2006年5月15日
附件一：
“河北名火锅”认定条件
（一）、企业资格
1、各项执业手续、证照齐全。
2、具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度。
3、依法经营，企业形象口碑好，没有欺诈不良行为。
4、开业3年以上，火锅品种经营份额占企业销售额40％以上。
（二）、使用原料
1、有科学规范的采购程序和验货制度，原料有专人保管，进出库有记录。
2、所用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供货商），并保存供货商档案。
3、肉类（原料）有检疫合格证明，鲜货类（原料）有标注保鲜期。
4、不使用非食用色素及其他化学品处理过的有害健康的食品原料；不使用注水、掺水、变质和超保质期的食品原料；不使用含有毒、害物质及农药残留量超标的食品原料；不使用未经依法批准的新资源食品及保健食品。
5、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。
（三）、加工环境
1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。
2、厨房内初加工、烹调、服务等区域分布合理，符合卫生要求。
3、室内温度、换气、落尘、通风系统良好。
4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。
5、食品容器、包装用品、食品用具、设备符合卫生标准要求并有科学的管理办法。
6、保鲜设施齐备，设备运行良好，能达到保鲜的要求。
（四）、火锅质量
1、有规范的火锅质量标准，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例、成品的特色特点。
2、火锅底汤、调料特点鲜明，风味突出，质量稳定。
3、火锅底汤一锅一换，不重复回用，保证食用安全。
火锅品种在市场上供应两年以上，为消费者公认的优秀火锅品种。
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